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    宮保雞丁這道菜有人說是魯菜，也有人說是川菜，但作為四川人的陳年當然還是更加喜歡川菜的口味。

    畢竟魯菜中的宮保雞丁更加突出的是醬味兒和甜味兒，辣味也只是在其中點綴的一個小小的味道，但是四川的宮保雞丁卻更突出香辣重油，甜味兒會更少一些。

    不過關于這道菜陳年在小的時候也聽父親說過，一千個廚子的手下就有一千種宮保雞丁，川菜里的宮保雞丁是由蔥段、雞丁和花生米三家瓜分格局，而魯菜當中的宮保雞丁更加突出的則是黃瓜丁和胡蘿卜丁。

    而且說起宮保雞丁，陳年在bj上學的時候也經常吃這道菜，當然相比那邊的魚香肉絲陳年對于里面放黃瓜和胡蘿卜丁還稍微有一些的接受能力。

    反正只要把吃飽當做生存，就什么都能夠吃得下了。

    做宮保雞丁的材料店里都有，雞丁的部分最好是用雞腿，現在冰箱里還有幾條正好拿出來用了，花生米也有一些，那是之前老媽買回來當做零食吃的，拿出來倒是也能用。

    這次先只是進行嘗試。

    準備好所有食材之后，陳年把花生米上面的皮全部都搓掉，然后又一顆一顆的檢查有沒有漏網之魚，如果花生米上面有皮的話做出的菜一來會影響一定的口感，二來在美觀程度上也要打些折扣。

    回想了一下當初老陳在做宮保雞丁時的流程，首先把雞腿肉去掉骨頭，然后切成丁放入小盆里，再倒入一些料酒和少許的淀粉進行腌制。

    當時的陳年看到這一步的時候其實并不太清楚里面放了什么，但是到了現在各項基本功已經特別扎實了，而且在川菜上面陳年也有些心得，所以便直接這么做了，也無需上網去查。

    隨后又拿出干辣椒大蔥切成小段兒，這些都是到時候宮保雞丁中用來作為主要調味料的，隨后又把生姜和大蒜用快刀切成細小的顆粒。

    每次到了這種時候，陳年都十分享受，拿著刀快速的在菜板上不停的剁著，聽著那有節奏的敲擊聲，非常有感覺。

    隨后又用高湯、糖醋、生抽以及少許的芡粉調汁，由于陳年店里用的醋是山西的老陳醋，所以比例要稍微比其他的醋少一些，主要還是這老陳醋太酸了，如果還按照1:1來進行調制的話，可能會讓味道大打折扣。
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