第(2/3)頁(yè) “那就麻煩表姐了，表姐放心，到時(shí)候新點(diǎn)心制作出來(lái)，絕對(duì)可以成為我們店里新的爆款，也是蝎子拉粑粑，全大夏獨(dú)一份的存在！” 聽(tīng)到陳年如此比喻，陸柯不禁啐了一口：“你在說(shuō)什么？哪有人用這種東西來(lái)比喻吃的？” “哈哈，反正就是這個(gè)意思嘛。” 之后陸柯許諾下午就能搞來(lái)牛乳，一開(kāi)始陳年并不需要太多，因此讓陸柯先搞三斤回來(lái)嘗試嘗試。 畢竟以前他只是在學(xué)校里的時(shí)候做過(guò)，而且當(dāng)時(shí)也并不是為了做吃的，而是為了做實(shí)驗(yàn)寫(xiě)報(bào)告用。 他還不知道這個(gè)時(shí)期的黃牛或者是牛擠出來(lái)的奶和后來(lái)的奶牛有什么區(qū)別，如果不行的話那就要考慮用羊奶試試。 但陳年也覺(jué)得問(wèn)題應(yīng)該不會(huì)很大，畢竟古人都能把奶油做出來(lái)，自己一個(gè)學(xué)習(xí)的各種各樣知識(shí)的現(xiàn)代人，而且所學(xué)的還是食品專業(yè)，如果做不出來(lái)那就太拉了。 中午吃過(guò)飯后陸柯出去了一會(huì)兒，差不多過(guò)了半個(gè)時(shí)辰左右才帶著笑意從遠(yuǎn)處回來(lái)懷里還抱著一個(gè)桶。 回到店里：“你要的牛乳來(lái)了，還是剛擠出來(lái)的。” “謝謝姐，那我先去后面了，店里的點(diǎn)心也做的差不多，再過(guò)一刻鐘左右就能出鍋。”交代了一下店里的事情，陳年直接拿著牛奶回到了廚房里。 除此之外他已經(jīng)準(zhǔn)備好了白糖和雞蛋以及各種各樣的容器還有工具。 有些工具是他很早之前就開(kāi)始做的，比如那打蛋器，打奶油還是得這個(gè)好用一點(diǎn)。 雖然制作有些簡(jiǎn)陋，但也絕對(duì)夠用了。 剛出來(lái)的牛奶不能喝，所以陳年先處理了一下后，才放到一旁留著備用。 首先陳年將兩顆雞蛋清打入碗內(nèi)，以打蛋器順著同一個(gè)方向?qū)⒛请u蛋清打出能夠覆蓋蛋清表面的泡沫。 隨后又舀了約50毫升也就是大約50克左右的牛乳，5克白砂糖，少許油放入其中之后，繼續(xù)順著同一個(gè)方向打發(fā)。 就這樣不停的攪拌著。 之后陳年又分別加入了三次于先前同樣分量的牛奶和糖，又在中途加了一次油。 打到手都快斷掉的時(shí)候鍋里的牛乳和蛋清以及白糖的混合物此刻已經(jīng)變成了無(wú)比細(xì)膩且濃稠的狀態(tài)。 將其挑起來(lái)也不會(huì)滴落，這也就說(shuō)明陳年制作成功了。 沒(méi)想到第一次就能制作成功，這無(wú)疑給了陳年極大的信心。 這種知識(shí)范圍內(nèi)的東西做出來(lái)就是簡(jiǎn)單一些。 挑起一些來(lái)嘗了嘗味道，果然和奶油差不多。 隨后陳年又開(kāi)始以低筋粉來(lái)制作泡芙外面的那一層皮。 原本去做泡芙皮的時(shí)候其實(shí)是需要用到黃油的，雖然提取黃油的方法陳年也知道，但那樣還是比較麻煩一些。 所以陳年打算直接用植物油來(lái)做。 用植物油來(lái)做的話需要稍微減量一些。 首先是在鍋中加入適量清水，適量的植物油，還有糖，等開(kāi)水煮開(kāi)。 這個(gè)時(shí)候在將低筋粉倒入其中迅速攪拌至均勻，等到干粉徹底與原本鍋內(nèi)的液體融合后，就用小火慢慢的進(jìn)行翻炒，等到面粉徹底熟透。 緊接著再把面糊倒入盆中攤開(kāi)晾至常溫，少量多次的共加入三個(gè)雞蛋的雞蛋液，一直到雞蛋液是要蛋黃與蛋清充分?jǐn)嚢杈鶆颉? 面糊此時(shí)也變得非常濃稠。 看著鍋里的狀態(tài)，陳年不禁心呼：“有那味了。” 泡芙的皮也快要做好了。 陸萬(wàn)興點(diǎn)心鋪內(nèi)雖然主要賣的是糕點(diǎn)，但也會(huì)賣一些餅之類的雖然數(shù)量不多，因此店里也有烤餅的爐子。 首先把一個(gè)托盤(pán)準(zhǔn)備好，隨后把剛才攪拌好的那些面糊，放入提前制作好的容器當(dāng)中。 這容器也是陳年自己動(dòng)手制作用來(lái)裱花的。 后面是動(dòng)物的皮，前面的那個(gè)看著有些皺巴巴的小口是裱花頭。 隨后只需要輕輕一擠，那面糊便從裱花頭中擠了出來(lái)，形狀樣子和泡芙基本一致，只是細(xì)看起來(lái)會(huì)稍微粗糙一些。 但這已經(jīng)不是陳年該考慮的問(wèn)題了，現(xiàn)在他只要能把泡芙做出來(lái)那便是成功。 就這樣先擠了七八個(gè)就推進(jìn)烤爐中。 燒火，烘焙。 六七分鐘左右后，陳年將托盤(pán)拉出來(lái)，而那些泡芙此刻已經(jīng)有些地方裂了開(kāi)來(lái)，樣子和蛋糕店里賣的沒(méi)什么太大差別。 最后陳年又取出另一個(gè)裱花兒容器將奶油放入其中，拿起一個(gè)泡芙，在 乳白色的濃稠狀物很快便從那小口將泡芙皮整個(gè)內(nèi)部塞得滿滿的。 做好一個(gè)之后便放入托盤(pán)擺好。 第(2/3)頁(yè)