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    簡(jiǎn)而言之，這炒腰花可以說是陳年吃過最好的腰花兒了，沒有之一。

    果然深受廣大人民群眾喜愛的菜，如果能做好了，那絕對(duì)是王炸。

    不過陳年覺得現(xiàn)在腰花兒能這么好吃，大概也和先前加入醋和黃酒的焯水以及乘出之后下入涼水中的浸泡還有先前用蔥姜水的腌制有關(guān)。

    這道菜前前后后準(zhǔn)備的工序非常多，但在炒的時(shí)候其實(shí)就是框框框按照順序一頓炒就完事兒了。

    在家里想做的話也能做，但就是要花的時(shí)間比較長，而且處理干凈會(huì)比較麻煩一些。

    “你知不知道剛才我為嘛要把這三樣分開滑油？”看到陳年吃了腰花之后露出滿意的神色，孫師傅突然問道。

    陳年心里曉得孫師傅這是在考自己，思索片刻之后便回答道：“豬里嵴好說，而且低溫滑油能讓肉片更滑嫩，而豬肝要等到升油的時(shí)候，在七八成熱的時(shí)候再下鍋，那樣肝兒成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花兒，剛才已經(jīng)在水里煮過了，所以最后只要沖一下油就行。

    要不然的話腰花熟過了頭，吃起來就硬，口感也不好。”

    “嗯，可以。”

    孫師傅聽著陳年幾乎交出了滿分的答卷，心中甚是歡喜。

    陳年愈發(fā)符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把東西交給陳年。

    “其實(shí)咱們現(xiàn)在做的老爆三是屬于漢民的版本，也叫爆三樣，你要是出去找找，有回民的館子也能吃到他們做的老爆三。

    回民的老爆三是發(fā)干的，就碟子底兒有一點(diǎn)兒油，說起來是比漢民版的老爆三更適合下酒的。”

    “那是回民的更正宗？”陳年好奇的問道，對(duì)于這道菜的歷史他還真不太了解。

    “那還真不是，剛才做的老爆三是魯菜傳到天津這邊來的，只不過在天津這邊稍加了一點(diǎn)改良，講究的是一個(gè)爆汁，吃起來有味、下飯！”

    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭，心道每一道菜果然都有著自己的故事。

    不過回想到剛才吃腰子到口中的那濃濃的蒜香味，讓他不禁聯(lián)想到最后孫師傅加進(jìn)去的那一勺蒜末。

    現(xiàn)在依稀想起來，那一勺蒜末都是泡在水里的，只不過用的蒜比較多，所以看起來并沒有特別明顯。

    可是當(dāng)時(shí)陳年就發(fā)現(xiàn)了，在加入那一勺蒜末之后，這道菜的味道開始明顯的發(fā)生了升華。

    但要是只放蒜的話大概沒有那樣的效果，所以關(guān)鍵可能就在那些水上面。

    被水泡過的蒜味道就會(huì)變得特別濃重，而且蒜水同時(shí)被加入鍋中之后，也能夠更快的讓蒜味兒侵入那些主要食材當(dāng)中。

    如此一來，這道菜就十分明朗了。

    也就是全程有孫師傅一邊給自己展示一邊講解，否則讓陳年自己來研究的話，沒有三五天的時(shí)間是研究不出來的。

    而且那還是現(xiàn)在自己的技藝熟練了，如果按照自己最開始的狀況，起碼得照著半個(gè)月的時(shí)間去了。

    “那孫師傅，要是武館里有的人不愛吃這些該咋辦？”陳年忽然想到每個(gè)人的口味不同。

    可能有的人愛吃肉，但是不愛吃內(nèi)臟，就是做得再好吃也不吃的那種。

    好聽到這話孫師傅眼睛一橫：“他耐吃不吃，反正三爺愛吃，我做了有倆菜，他不吃這個(gè)就自個(gè)吃別的去。”

    果然被老板親自邀請(qǐng)來的老師傅說話底氣就是足！

    可等待的時(shí)間是漫長的，陳年左等右等，就當(dāng)他快要堅(jiān)持不住的時(shí)候，才聽到武館內(nèi)呼喝的聲音漸漸的小了起來，取而代之的是：

    “吃飯嘍！”

    “不知道今天晚上又能吃什么！”

    “我得先過去讓孫師傅多給我打點(diǎn)肉！”

    “哈哈哈，不可能！現(xiàn)在有小陳師傅了，而我先前已經(jīng)跟小陳師傅拉好了關(guān)系！”


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