第(2/3)頁 而陳年則是一只手把鴨的兩只翅膀向上并起，左手拇指和食指攥住鴨翅膀的根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨子的右腿，同時(shí)再用右手捏住鴨子的嘴巴，將脖梗向上彎起來。 這時(shí)孫師傅閃電般出手，掰開鴨子的嘴巴將那一杯高度白酒穩(wěn)穩(wěn)的灌了進(jìn)去，最后一滴都不剩。 而鴨子也就這樣喝下了那整整一杯的白酒。 喝下之后，陳年松開手讓對(duì)方活動(dòng)活動(dòng)，這樣也有利于鴨子體內(nèi)血液的循環(huán)。 喝了不少酒之后的鴨子很明顯大腦開始變得遲鈍了，起來走路也歪歪扭扭的，翅膀有一下沒一下的撲扇起來。 跌跌撞撞的在地上走了一會(huì)兒之后，就又被陳年輕松的抓了起來。 還是以剛才的手勢(shì)將鴨子抓住，只是在抓住之后陳年又把鴨子的頭用右手向上彎曲送給攥著鴨翅膀根的拇指和食指。 就這樣捏在鴨子的腦袋和脖子之間。 這時(shí)孫師傅已然將刀和盤拿了過來，放在陳年面前，陳年就坐在小板凳上將鴨子的胸脯處靠近鐵盆。 然后用刀在鴨脖處切開一個(gè)豆子那么大的小口，陳年能夠明顯的感覺到自己已經(jīng)切開了鴨子的器官。 頓時(shí)鮮血便流了出來，而陳年則是又再次用右手捏住鴨嘴，將鴨子的脖子拉直，然后斜著對(duì)著盆將血滴進(jìn)去。 “長(zhǎng)得挺漂亮，要是外人看著肯定會(huì)說，你這絕對(duì)不是第一次殺鴨子了。” 孫師傅在談到因?yàn)殛惸暝跉Ⅷ喿拥倪^程當(dāng)中手沒有抖一下，從頭到尾沉穩(wěn)無比，下刀干凈利索。 而且在經(jīng)過自己的點(diǎn)撥之后，手法也做得相當(dāng)?shù)轿唬@些都是他在工作時(shí)所琢磨出的一些竅門，屬于經(jīng)驗(yàn)之談，怎么樣殺鴨子最快？怎么樣放血最快？怎么樣能夠讓鴨子在走的時(shí)候痛苦稍微小一些。 而現(xiàn)在陳年僅僅是一次就已經(jīng)掌握的差不多了。 “師父，我還是感覺手法有點(diǎn)生疏，不過別看我剛才表面上鎮(zhèn)定，實(shí)際上心里還是有點(diǎn)不太自在的，畢竟這鴨子剛才還活蹦亂跳的。”陳年一邊放血一邊說道。 “沒事，誰都有第一次，等以后慢慢的就好了，在這行干的時(shí)間長(zhǎng)了，別說是殺個(gè)雞鴨，到時(shí)候殺豬殺羊殺牛可能都要經(jīng)歷，多懂一些沒什么壞處，只要你心里能過得去這道坎就行。”孫師傅語重心長(zhǎng)的說道。 因?yàn)樗约壕鸵娺^有一些廚師，本來其實(shí)挺有天分的，可是一旦接觸到宰殺活物之后，整個(gè)人的心境就變了，心里可能會(huì)有些接受不了。 以至于后來在處理相關(guān)食材的時(shí)候，總是會(huì)想到當(dāng)初的那一幕，更有甚者甚至于整天都做噩夢(mèng)，最后搞的直接退出這一行。 但很顯然陳年并沒有這么脆弱。 對(duì)于陳年來說，像現(xiàn)在這樣的殺鴨子殺雞殺鵝，甚至于以后的殺豬殺羊殺牛，其實(shí)就像是醫(yī)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室里用小白鼠用青蛙做實(shí)驗(yàn)一樣。 甚至陳年還知道在很多制藥公司的臨床實(shí)驗(yàn)室中還會(huì)有一些用作實(shí)驗(yàn)的猴子。 只不過一個(gè)是用來促進(jìn)醫(yī)療行業(yè)的進(jìn)步，一個(gè)是用來填飽肚子。 大家都想吃肉，這時(shí)就需要有人出來充當(dāng)屠夫。 而做廚師這一行，陳年一早就知道自己肯定避免不了要接觸這些。 雖然心里還是有些忐忑，可是接受了也就覺得沒什么了。 就這樣等到鴨子脖頸里的血液流出停止，而鴨子也停止抖動(dòng)之后，孫師傅那邊已經(jīng)熱鍋燒水了。 看著孫師傅那邊的架勢(shì)，這次有點(diǎn)兒像是想要親自給陳年做輔助工作的意思。 而陳年并沒有矯情和浪費(fèi)時(shí)間，而是提著鴨子來到了鍋前。 “給鴨子褪毛的水不能太燙，也不能完全燒開了，等一會(huì)兒溫度差不多，我說放你就放。”孫師傅提醒道。 “好的師父。” 大鍋水燒開自然就慢，而且還需要不斷的拉著風(fēng)箱加大火力。 但就這樣大概三四分鐘的時(shí)間之后，孫師傅淡淡的開口說道：“行了，放吧。” 陳年聞言轉(zhuǎn)換姿勢(shì)，一手抓住鴨腳掌，先將鴨頭浸入鍋中，用手抖動(dòng)了兩下之后，再將鴨子全部放進(jìn)去。 現(xiàn)在的小烈已經(jīng)躺在鍋里接受著熱浴的洗禮，而陳年則是找了個(gè)鍋鏟不斷的將水淋在鴨子身上，使其身上透水均勻。 這一步是為了后面的拔毛做準(zhǔn)備，如果燙的不夠均勻，到時(shí)候有的毛好拔，有的毛不好拔，就會(huì)導(dǎo)致鴨子身上的毛孔大小不一，破壞整體美感。 而且如果鴨子皮破掉的話，在烤的時(shí)候也會(huì)大打折扣。 因?yàn)榭绝喅鰜碇v究的就是一個(gè)通透圓潤(rùn)，如果漏了氣兒，首先在后面吹氣的環(huán)節(jié)就做不成，鴨子沒辦法鼓脹起來，到時(shí)候也就別提什么通體圓潤(rùn)飽滿了。 就這樣燙了大概三分鐘左右。 水依舊沒有完全燒開，孫師傅讓陳年一邊用鏟子扒拉著，一邊嘗試著用手去進(jìn)行拔毛。 第(2/3)頁