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    當陳年在聽到這個故事的時候，感覺還是有些驚奇的，畢竟他以前也聽說過，在很早之前的上海也很窮，那里的人們沒有吃的，每天只能靠吃大閘蟹來度日。

    這讓陳年這個從小在內陸生活長大的人來說，是有一點想象不到的。

    畢竟這些東西在他們那里價格向來都十分不菲。

    不過這不是最重要的。

    在潯埔村中，人們靠著海蠣來度日，甚至還會用海蠣的殼去蓋房子，而這里也正是這道菜的發源地。

    蚵仔煎其實也叫海蠣煎，想要做的話就必須先把蠔肉取出來洗干凈。

    由于海蠣一直都生活在大海之中，所以肚子里是有不少沙子的，在做之前就得把里面的沙子都洗干凈才行。

    將海蠣一個個地撬開，陳年將里面的蠔肉取出來，前前后后的一共搞了一百多只，撬的陳年手都酸了。

    好在這東西搞多了也就有了技巧。

    在將這些蠔肉又全部洗好之后，陳年這才擦了一把頭上的汗，果然自己在這方面還是個菜雞，真要熟練，那還是得當地的漁民。

    以前陳年就有看過記錄片，那些漁民們脫殼取海蠣，那叫一個輕松，就像自己吃飯喝水一般簡單。

    在處理好所有的海蠣之后，陳年打算先嘗試一下臺灣的版本。

    畢竟從小到大還是在臺劇里聽到這個名字聽的最多了。

    之前小黃就有說過，臺灣地區的蚵仔煎偏軟爛一些，醬汁的味道也會比較偏甜一些，其主要做法就是要稍微多放一些地瓜粉，陳年先來了三勺，然后又來了三勺太白粉。

    當然地瓜粉其實也就是紅薯淀粉，而太白粉也就是生的土豆淀粉，只不過在閩南和臺灣地區是這樣的叫法，陳年也就入鄉隨俗了，雖然他感覺這樣的稱呼有一點機車。

    但誰年輕的時候還沒有模仿過彎彎的機車腔調說話呢？

    隨后陳年又用了些鹽和白胡椒粉放入其中調了個底味，最后加入適量的水進去攪拌均勻，成糊。

    等到里面沒有氣泡也沒有結塊之后，就取了勺子從中舀了一些倒入分裝好的盛著海蠣肉的碗里，抓拌均勻，使其均勻上漿。

    等到抓拌均勻之后，陳年熱鍋下油，等油燒熱之后，再把已經處理好的海蠣肉下入鍋中。

    并沒有急著翻動，而是等到一面差不多定型之后才翻了翻，由于海蠣肉是很容易熟的，所以沒過多久就開始出現焦黃之色。

    這時陳年又把剩下的粉漿倒入其中。

    這讓陳年感覺有一點像是水煎包，也是先將包子煎一煎，然后再倒入面糊下去，讓它們都連在一起。

    只不過在蚵仔煎這道小吃上面，倒入粉漿的目的是將它們包裹在其中，只露出上面的一部分來。

    在鍋壁高溫的作用之下，倒下去的粉漿迅速便開始凝結，當陳年停手的時候，最還沒有完全凝固。

    趁著這個時候，陳年直接單手打了一顆雞蛋進去，隨后又加入切好的小白菜。

    就這樣又煎了一會兒，等到飛起來，在空中劃過一道優美的弧度，以空中旋轉翻滾一百八十度的姿勢又重新落入了鍋中，完美降落沒有濺起半點水花。

    在翻過去之后，里面還沒有凝固的粉漿也十分有包容性的把小白菜和另一面的海蠣以及雞蛋都包裹了進去。

    等到差不多另一面也煎好之后，陳年又來回的翻了兩三次，直到兩面徹底煎好。

    最后關火盛出裝盤。

    裝盤之后就是刷醬，在刷醬的時候陳年頗有一種當初在店里做雞蛋灌餅時刷醬的感覺。

    只不過這個醬也有點不太一樣。

    這是直接從小黃那邊拿來的，據小黃所說，這個醬是用番茄醬、味增、蠔油、糖、白胡椒以及少許豆瓣醬熬出來的。

    但吃起來基本上沒有什么辣味兒。

    當然這些也都是小黃說的。
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