第(2/3)頁

    蟹黃很好理解，而官燕就是燕窩中的上品。

    作為烹飪技法的一種陳年自然是知道的，比如最常見的的扒肘子，還有扒雞，扒鴨等等。

    而且扒是一種比較細致的做法，按照操作過程分可以分為勺內扒和勺外扒。

    顏色分可以分為紅扒白扒，其中紅扒就是加入糖色、紅曲米等有色的原料或者調料進行制作，白扒則是不加入這些顏色直接進行扒制。

    按照原料粉又可以分為整扒和散扒，扒肘子、扒雞就是整扒，因為做出來之后，還是一整個，最后上桌再按照客人們的喜好分食。

    散扒則是將散性的原料進行擺盤，擺出各種花樣來進行扒制，比如火腿、大腸等。

    按照口味又可以分為五香、魚香、蠔油味、雞油、蔥扒、奶油扒、醬汁扒等等。

    五香、蠔油、蔥這些都很好理解。

    其中的魚香是川菜中的味型，魚香肉絲，魚香茄子等就是魚香扒。

    奶油扒則是在湯汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等進行扒制的菜肴，做出來就是很明顯的奶味，陳年所知道的廣東菜當中的奶油扒白蘑就是這個類型。

    而醬汁其實也比較好理解，就是在紅扒的基礎上，加入甜面醬、排骨醬、豆瓣醬、黃醬等醬料進行扒制。

    按照技法又可以分為蒸、煎、炸三種。

    所以關于這個蟹黃扒官燕，陳年心中感覺自己應該是知道一些，但又不沒有完全明白。

    不過不管怎么樣，自己慢慢跟著學就是了。

    在接下來的幾天當中，陳年一直都在跟著霍央做幫廚。

    但就算是幫廚的工作，陳年也感覺新奇無比。

    因為現在值得霍師傅過手的食材都是名貴無比。

    要么就是比自己還要大的三文魚。

    要么就是自己以前見都沒見過的花花綠綠的各種各樣顏色的魚。

    這讓陳年不禁大開眼界。

    在做的時候，陳年也會親口嘗一嘗，不得不說，有些魚的味道那真叫一個鮮美。

    哪怕就是做成刺身口感也相當棒。

    之后，陳年對一些品種的魚熟悉了之后，霍師傅也就將這些工作完全交給陳年來做。

    比如拿到一條魚之后首先要進行清洗。

    然后要把不同的部位分開作不同的用途。

    比如用魚腩來做刺身、來煲粥，來清蒸。

    魚頭魚尾魚骨可以用來煲湯。

    魚身則可以煎著吃，可以用來做水煮，也可以直接清蒸或者煎著吃。

    一些內臟也會留下來，魚肚可以做成花膠，魚肝、魚膽、魚心、魚腸等也都可以進行二次加工。

    而且這還只是魚。

    除了魚之外還有各種各樣的蝦、螃蟹，樣子千奇百怪，顏色也是異彩紛呈。

    在這幾天的時間里，陳年接觸過的海鮮的種類比這輩子見過的都多。

    而且很多以前只能在網上見到的食材，就這么活生生的擺在自己面前，讓陳年忍不住想要下手好好的將其處理一番。

    “沿海和內陸的區別果然不小，經常看一些視頻博主，看到他們拿出各種各樣的魚來，生活在內陸的人就會驚奇萬分。”

    “如果以后有錢了，我也要在沿海城市買套房子，每年到了季節就過去住一段時間。”陳年心中如此想道。

    但想來想去，最后陳年總結出來一句話。

    “有錢真好。”

    新一批的客人上船之后，由于陳年換了廚房工作，所以也沒有見到參觀的客人。

    畢竟主廚的獨立廚房可不在客人參觀的范圍之內。

    除非是一些頂級的貴客。

    但這次的客人當中并沒有這種身份的客人。

    換了地方工作，陳年住的地方自然也換了。

    原本陳年所住的房間也留給了托尼歐。

    所以現在也輪到了陳年偶爾晚上去托尼歐那里坐坐，托尼歐現在也開始走了原先陳年的路線，每天晚上去練習練習新菜，除了一些西餐之外，他的老師吉歐也會安排他去嘗試著做一做中餐。
    第(2/3)頁