第(1/3)頁(yè) . 霍先生將那一碗從瓦罐里刮出來(lái)的佛跳墻留給了陳年。 但陳年想來(lái)想去也沒想到要怎么吃這個(gè)。 雖然廚房里的食材有不少，但陳年看來(lái)看去，也沒感覺哪種食材能和佛跳墻比較搭的。 就這樣在廚房里看了一圈，最后陳年只是拿了一個(gè)饅頭，然后又給自己切了一小碟咸菜。 「算了，就當(dāng)包米面粥喝得了。」 隨后陳年直接端起碗來(lái)，沿著邊緣嘬了半圈。 「嘿，真是地道。」 陳年不禁說(shuō)道，但說(shuō)完立刻住嘴，剛才他腦子里就是忽然這么一句詞兒，然后直接就念出來(lái)了。 但他又想了想，忽然想到了些不好的詞兒，以至于后面的那句路易斯的妹妹夠意思，終究還是沒有說(shuō)出口。 「怎么忽然想到這玩意兒了，真是糟踐東西。」 陳年嘆了口氣，然后就這樣一口湯，一口咸菜，一口饅頭的吃喝了起來(lái)。 「還是中餐配中餐好啊。」 沒過(guò)多久，湯喝完了，一碟咸菜也吃完了，手里拿著的饅頭也進(jìn)入了肚中。 「好吃是好吃，就是沒吃飽。」陳年摸了摸肚子，嘆了口氣，「算了，就當(dāng)是墊了墊，等晚上再去找托尼歐吃飯好了。」 收拾好廚房之后，陳年又檢查了一下各種灶具，以及犄角旮旯里有沒有不小心掉進(jìn)去的食材。 在檢查過(guò)后，陳年看到完全沒問(wèn)題，這才又把地拖了一遍，最后關(guān)了燈，關(guān)好門，離開了廚房。 就這樣接下來(lái)的一段時(shí)間中，陳年又恢復(fù)到了以前的生活里，不過(guò)不得不說(shuō)，現(xiàn)在的工作比以前要輕松的多，而且每天的工作或多或少的都會(huì)有一些新花樣，比如霍先生會(huì)做一些之前沒有做過(guò)的菜又或者是霍先生嘗試著對(duì)一些經(jīng)典菜進(jìn)行創(chuàng)新。 有時(shí)候也有船員們打撈上來(lái)一些珍惜的魚類，直接送到霍先生這邊來(lái)進(jìn)行處理。 除了船上的那些酒會(huì)之類的重要活動(dòng)，陳年可能會(huì)獨(dú)自下廚烹飪之外，其他更多的時(shí)候都是在幫霍先生做這做那。 可陳年卻覺得在這段時(shí)間里，自己學(xué)到的東西遠(yuǎn)比之前自己做廚師的時(shí)候?qū)W到的多。 而且工作還不累。 就這樣日子一天一天的過(guò)去，陳年所熟知的各種海鮮的種類也越來(lái)越多，有時(shí)候兩條魚明明看起來(lái)長(zhǎng)得很像，但實(shí)際上就不是一個(gè)品種。 而且在入口之后口感也會(huì)有差別。 還有的魚類看起來(lái)很兇，一眼看上去就像是有毒的樣子，但實(shí)際上做熟之后也特別好吃。 而且也正是在這段時(shí)間里，陳年的刀功又有了不小的進(jìn)步，如果說(shuō)先前陳年更多的是往精細(xì)方面去發(fā)展，那么這次在白金之星號(hào)上陳年的刀工進(jìn)步具體就是體現(xiàn)在處理各種各樣的海鮮上面。 有些海鮮有殼，有些海鮮刺多，還有的形狀奇特。 而且就蝦來(lái)說(shuō)，有時(shí)候烹飪的方法不同在處理的時(shí)候也有所不同，有時(shí)需要連頭帶尾帶腳的一整個(gè)開始烹飪，還有的需要處理的仔細(xì)一點(diǎn)，比如剪去蝦槍，去掉蝦腦，剪掉蝦腳和蝦尾。 甚至還有一些是要將蝦的尾部和身上的殼去掉，留下蝦頭，在吃的時(shí)候直接捏著蝦頭將蝦身送入口中。 除了在烹飪方面之外，陳年的意大利語(yǔ)水平也進(jìn)步飛快，語(yǔ)言這種東西就是開始的進(jìn)展，可能會(huì)有一些慢，但一旦入了門之后便會(huì)越來(lái)越快，更不用說(shuō)還有一個(gè)當(dāng)?shù)厝丝梢越?jīng)常交流。 陳年和托尼歐他們二人既是朋友又像是彼此的外教。 在白金之星號(hào)從舊金山前往香港的途中，陳年還是只在夏威夷下了船，然后又拿著錢去學(xué)沖浪，學(xué)滑雪。 . 畢竟夏威夷有雪山也有大海，反正只要有錢，那就是想做什么做什么。 至于到了其他地方，陳年也沒有下船出去玩，而是就在船上研究著自己的菜。 霍先生也說(shuō)話算數(shù)，在之后的時(shí)間里陸續(xù)把之前承諾的蟹黃扒官燕以及另外一道汆海蚌教給了陳年。 其實(shí)蟹黃扒官燕的做法并不難，主要還是要先把雞湯處理出來(lái)，然后再將燕窩和蟹黃放入其中，加入精鹽，味精，黃酒，胡椒粉，細(xì)細(xì)的煨制，然后勾欠之后再蒸煮片刻讓其味道融合之后就轉(zhuǎn)成小火慢煨。 一直等到里面的蟹黃和燕窩彼此相容之后，香味彌漫出來(lái)也就做好了。 至于汆海蚌則更加簡(jiǎn)單，汆海蚌的全名叫***湯汆海蚌。 雞湯同樣需要經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)的熬制。 而且雞湯在熬制出來(lái)之后還需要用牛肉、上排肉以及雞胸肉打成湖，用來(lái)扒雞湯。 也就是雞湯在燉出來(lái)之后經(jīng)過(guò)過(guò)濾，重新放入鍋中燒開，再將這打出來(lái)的肉茸放入鍋中。 這一步陳年也是第一次經(jīng)歷，而且根據(jù)霍先生所說(shuō)，這樣可以吸收湯里面的雜質(zhì)，過(guò)后也可以使得湯更加清透，味道更濃更香。 但剛下鍋的時(shí)候陳年還覺得有點(diǎn)不太可能，畢竟等到這些肉茸下了鍋，湯立刻就開始變得渾濁了起來(lái)。 可是到了最后再一次用濾布將湯中的所有肉茸顆粒雜質(zhì)等的東西過(guò)濾出來(lái)之后， 之后也僅僅是在里面加入了少許鹽和白醬油進(jìn)行調(diào)味。 白醬油陳年之前在霍先生的廚房里就見到過(guò)，當(dāng)時(shí)在了解過(guò)后，陳年才知道這是以脫脂大豆為原料，然后用工業(yè)的方法把大豆中的蛋白質(zhì)水解之后，再用一定的技術(shù)制成氨基酸液，這樣做出來(lái)的醬油呈現(xiàn)出澹澹的琥珀色或者是無(wú)色透明狀。 而且在嘗過(guò)之后，陳年發(fā)現(xiàn)這樣做出來(lái)的白醬油鮮味更加濃郁，而且鹽度較低口感更加清澹。 在做菜的時(shí)候也無(wú)需加入過(guò)早，只要在最后快要成菜的時(shí)候，加入即可。 在簡(jiǎn)單的調(diào)好味道之后，直接將這雞湯裝進(jìn)一個(gè)薄玻璃制成的水壺當(dāng)中。 隨后再將先前已經(jīng)處理好的新鮮海蚌切成片，然后放入鍋中進(jìn)行簡(jiǎn)單的汆燙，僅僅是五六秒的時(shí)間就將其撈出 第(1/3)頁(yè)