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    “正好今天的面都賣完了，菜還剩下點，我教你刀削面怎么做。”

    “首先刀削面的要求是面條筋道，在和面的時候基本上一斤面就放這么一勺鹽就夠了，加了鹽之后面一來顏色會更白更亮，而且面也更有韌性，加好了鹽之后再加四兩左右的涼水進去就可以開始活了。”

    陳年看著高根柱的動作點了點頭。

    在這方面他知道的要比高根柱還多一些，和面放鹽除了能夠增加白亮度和柔軟性之外，還能夠起到防止變酸變質(zhì)的作用。

    因為鹽本身就可以抑制一些雜菌和酶的活性，所以在和面的時候把鹽放進里面就可以有效的抑制淀粉酶和蛋白酶的活躍性。

    這樣一來最大的好處就是可以不讓面團邊吃邊酸。

    尤其是在夏天的時候，由于空氣當中的細菌要更多一些，再加上天氣熱，所以面團里面的酶活躍性就會變的更強也更容易變質(zhì)發(fā)酸。

    用俗話來講就是不容易壞掉，存放的時間也更長一些。

    很快高根柱就把面團活好了。

    “和面時要注意的一點，就是在把面團活好之后，手上不能沾太多的面，而且面本身也要光滑，再者就是盆里也要干凈。

    如果活出來的面黏黏糊糊，手上盆里全都是面，那就是水放多了，這個時候就需要再往里加一些面進去。”

    聽著這話陳年笑了笑：“根柱哥，如果在和面的時候水放多了要放面，但一不小心面放多了還要加水，結(jié)果水加多了還得放面，那樣一來豈不是越活越多？”

    “哈哈哈，要真是那樣的話也別做飯了，一般來說做個幾次就能掌握到要領(lǐng)，不然的話越做越多買多少面都不夠用的。”高根柱打趣道。

    “還有面和好之后最好拿一個蓋子蓋住，如果沒有蓋子的話，找一塊籠布蓋在面上也行，這一步先前我已經(jīng)教過你了，叫做醒面。”

    高根柱的動作利索無比，畢竟每天面對的就是這些面，所有的動作早已經(jīng)爛熟于心，培養(yǎng)成了肌肉記憶。

    陳年覺得現(xiàn)在的高根柱也可以被稱作面條仙人，就好像日本吹捧的壽司仙人一樣。

    “時間不用太長，半刻鐘多一點就行。”

    就這樣一直等到面醒好之后，高根柱揭開蓋子，繼續(xù)上手去揉，直到面團表面光滑無比。

    “接下來就是削了，一般來說可以把這團面直接拿在手上，也可以把面團們還是先用盤子來做。”

    隨后高根柱將面團的粘性變強，最后牢牢的吸附在盤子上面。

    緊接著高根柱又拿起一旁的削面刀。

    這個削面刀看起來也有些年頭了。

    高根柱看著陳年的視線說道：“說起來這個削面刀還是我爹給我傳下來的，之前一直都放在箱子里，前幾天打算做刀削面了，這才又拿了出來。

    別看這個刀看著不怎么樣，但用起來特別好用。

    陳年看著這削面刀閃著古銅色的光芒，雖然看著上了年紀，但高根柱在拿出來之后又清理過一番，所以此時放著淡黃色的光芒。

    這還是一把用銅做的削面刀。

    “這把削面刀是我爹當初在大同的時候找人做的，用的是黃銅，別看這玩意兒不大，為了做它我爹也是花了不少錢的。”

    陳年想了想這把削面刀用的材料是黃銅，不過考慮到這是架空的世界，而且現(xiàn)在的大漢也相當于是清朝的末期，所以能弄出黃銅來倒也不稀奇。

    高根柱一邊說著，一邊開始對著已經(jīng)沸騰的鍋里開始削起了面來。

    “這個面和起來其實不難，主要還是怎么削，在削的時候得用巧勁，用它的中往網(wǎng)面上面去削，千萬不要直接把削面刀的頭扎進面里，你看，就像我這樣削出來的面，又細又長，如果喜歡吃寬一點的，就把刀放的再平一點。”

    削了幾下之后，高根柱把面團和削面刀一起遞給陳年：“你來試試。”

    (本章完)


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