第(2/3)頁 “這到底在搞什么？人家的菜都要做好了，我們這邊還沒點火呢?！蹦陆芎盟崎_玩笑一般對著鏡頭說道，但陳年卻看得出來穆杰實際上是在嘲諷。 但陳年心里大概也清楚節(jié)目組為什么要這么做，一是因為這樣做確實是有節(jié)目效果，二來是因為能夠快速應變也是一個優(yōu)秀廚師應該做到的，當然他還是覺得第一個的可能性更高一些。 不過好在他們發(fā)現(xiàn)旁邊的灶是可以用的，于是又趕緊將東西轉移到了旁邊的灶臺上。 反觀意大利隊那邊，進入廚房就好似如魚得水一般，首先收集起了他們要用到的所有廚具之后，便開始緊鑼密鼓的做起了菜來。 沒過多久，陳年這邊處理好了，豬蹄全部放入盆中。 而由于先前的耽擱，所以他們要加緊處理下一道菜，既然來到了云南，所以他們就準備做一個云南特色的烤魚。 所用的主要食材正是先前他們在挑選食材時搶到的草魚。 周濟則是拿著陳年處理好的豬蹄兒去焯水，就算沒有生姜，但花椒和小蔥以及紅酒同樣可以起到去腥的作用。 之后陳年又得到了一個新的任務，那就是用豬肉煉油。 用豬肉煉油的方法陳年以前就做過，因為在很多菜上適量的加入豬油是可以極大提升菜品本身美味程度的。 雖然現(xiàn)在他們的材料并沒有那么齊全，但也足夠了。 首先陳年將后腿肉上的皮去掉，然后把肥的部分全部切下來，在水上進行清洗，清洗的時候陳年還特別注意用的是飲用水，而不是直接從水管里面流出來的生水。 緊接著陳年又用干布擦掉上面的水分之后就切成兩厘米左右的方塊。 切好之后的先放在一旁備用，陳年又取來了一些小蔥切成碎碎的蔥花，然后又拿了些黃豆放在一邊。 炒鍋開火，倒入黃豆，用鏟子快速的翻炒，一直炒到黃豆變香之后才撈出放入盤中備用。 接下來同樣是用這口鍋，陳年先注入一些清水，然后將豬油放進去焯水，中火慢慢煮，去掉里面的血水和異味。 但這一步驟不需要太長時間，等到鍋內水燒開后繼續(xù)煮一分鐘便可撈出來控水。 陳年在這邊的動作很快就吸引了薩帕的注意力，因為從剛才開始他就時不時的往這邊看，因為他想知道這些中國廚師在沒有油的情況下會怎么做菜，從剛才開始眾人切豬蹄、清理魚，這一切都很正常，直到陳年將肥肉切出來放進鍋里去煮，他反倒是有些看不懂了。 但陳年并不理會，而是自顧自的進行著自己手里的動作。 在將這塊肥肉撈出去后，陳年倒掉了鍋中的水刷洗了一番后，開火蒸干里面的水分便開始直接在鍋中加入少量的紅酒，然后將瀝干水分的肥肉放入其中，開始用小火不停的翻炒。 原本這一步是應該用料酒的，但由于他們這邊并沒有料酒，所以只能先用紅酒，紅酒在熬制的過程中會揮發(fā)，同時也能帶走豬肉當中的腥味。 而且一直開火翻炒熬制，里面的紅酒也會在溫度的作用下先揮發(fā)掉其中的酒精，然后再揮發(fā)掉其中的水分，最后致使這一鍋中只有豬油。 就這樣陳年不斷的翻炒熬制，肥肉當中的油也漸漸的浸了出來，就在這時薩帕終于按耐不住的走了過來。 “陳，你們這是在制作豬油嗎？” 陳年抬頭看了看對方：“是啊，畢竟我們手上沒有油，都被你們拿走了，總要想一些辦法才行?！? “真的很神奇，你這個鍋里好像已經慢慢的有了一些豬油了，而且我大概也猜得到你為什么要這樣做?！彼_帕指著陳年面前不停翻炒著的鐵鍋說道。 “中國廚師很厲害，這種辦法都能想得出來?！? 陳年笑了笑：“你們西餐中不是也有熬制魚油的做法嗎？其實這就和在你們煎牛排時會先融化一塊黃油一樣，道理是差不多的?！? “但你們確實是很聰明，如果是我的話絕對想不到通過往里面加入紅酒的方式去除腥味?！? 和他們說這些倒是無傷大雅，反正通過這種辦法自己這邊是有了油的。 就這樣隨著鍋里的油越來越多，陳年又在里面放入了蔥進去增加香味。 一直等到剩下的油渣基本上沒辦法再濾出更多的油，并且已經被炸成了金黃色之后，陳年便直接關火，然后又拿了一個濾網，將熬出來的這些油直接倒入剛才盛放著炒過的黃豆的碗中。 這樣做有兩個目的，其一是可以延長保存時間，但由于這些油他們現(xiàn)在就要用了，所以這個目的倒也沒有必要，但還有一個原因是這樣可以使得豬油更香。 剛才就在陳年熬制豬油的時候，不光薩帕過來看了看，就連周濟和穆杰也都過來看了看，不過他們在發(fā)現(xiàn)陳年的步驟完全沒問題之后，就又繼續(xù)做自己的事情去了。 穆杰在那邊將魚清洗好，去掉鱗片以及魚骨之后，便將其從中間破開放入烤盤之中，開始把他們現(xiàn)有的調料撒上去，然后又取了些金桔皮同樣剁碎撒在上面。 既然沒有姜，那就用金桔的皮來起到去腥的效果。 不過材料撒上去之后，除了做個簡單的馬殺雞之外，還需要放著腌制一會兒才能放入烤箱之中。 而金瓜豬手那邊目前則是完全交給了周濟去做。 第(2/3)頁