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    在食材相同，做法和工序大致確定的情況下，第一要素就是配料的使用。

    這一概念，既包括配料的種類，也包括配料的多少，還包括配料的加入順序等。

    有研究表明，在對(duì)肉類進(jìn)行研制時(shí)，對(duì)鹽很有講究。

    這個(gè)講究，既包括鹽的品質(zhì)，也包括鹽的用量。

    很多人以為，鹽就是用來(lái)調(diào)味道的，但實(shí)際上，鹽對(duì)肉的質(zhì)感也有影響，它能使肉里原本散開(kāi)的蛋白重新連接起來(lái)，產(chǎn)生彈·性。

    但這跟鹽的用量也有很大的關(guān)系，多一分、少一分，千分之一的細(xì)微變化，都有可能對(duì)肉最終的質(zhì)感產(chǎn)生影響。

    因此，接下來(lái)，他需要把敲打好的蝦滑，開(kāi)始不同鹽量、不同配料組合的腌制試驗(yàn)。

    他準(zhǔn)備先將蝦滑分為均勻的五等份。

    哦，對(duì)了，還差點(diǎn)東西。

    他又從絨布袋里一摸，摸出了一個(gè)小電子稱和一些保鮮袋。

    這對(duì)董小宛和鐵牛來(lái)說(shuō)，又是一些奇怪的東西，不過(guò)他們已經(jīng)慢慢習(xí)慣了。

    他先在蝦滑里加入了半個(gè)雞蛋清。

    “這一步很重要，雞蛋清的作用是鎖水，它能保證蝦滑在腌制過(guò)程中不會(huì)造成大量水分流失。”

    “能起到類似作用的還有蜂蜜、橄欖油等，不過(guò)蜂蜜的甜味會(huì)影響蝦滑本身的味道，因此還是雞蛋清最好。”

    “注意，雞蛋清也不能太多，否則也會(huì)影響蝦滑最終的味道。”

    因?yàn)槿蝿?wù)需要他將董小宛引上名廚之路，他開(kāi)始不遺余力地解釋起來(lái)。

    接著，他又在里面加入了適量胡椒粉、料酒、耗油、生抽等。

    因?yàn)楸旧砭褪谴蚝蓮N師，他對(duì)這些配料的用量非常熟悉，因此憑經(jīng)驗(yàn)就可以用得很好。

    而且，現(xiàn)在的這次試驗(yàn)，目的是為了得出不同用鹽量對(duì)蝦滑最終質(zhì)感的影響，因此這些配料暫時(shí)不做精細(xì)調(diào)制。

    調(diào)完配料后，他開(kāi)始用電子秤分蝦滑了。

    “記一下，每份蝦滑100克。”

    “記一下，第一份，鹽2克。”

    “記一下，第二份，鹽2.1克。”

    ……

    對(duì)于董小宛來(lái)說(shuō)，這絕對(duì)是一種新奇的美味試制方法。

    要知道，她為了試制出口感最佳的灌湯包，可是花了整整一個(gè)多月時(shí)間，才有了現(xiàn)在的結(jié)果。

    每一次試制，她都只能稍微變化一點(diǎn)點(diǎn)。

    可伊凡現(xiàn)在卻說(shuō)，這種試驗(yàn)方法可以大幅度縮短這個(gè)時(shí)間，而且結(jié)果還很精準(zhǔn)，可能只需要兩三天，就能試制出最美味的水晶蝦餃。

    這可能嗎？

    她忍不住看向了那臺(tái)神奇的電子秤。

    那臺(tái)可以把細(xì)微變化反饋出來(lái)的神奇寶貝。


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