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    中國白酒是蒸餾酒，工藝很特別，固體發(fā)酵，固體蒸餾，全世界獨(dú)自一家。所以前世有人討論中國白酒是從西方傳來，根本是多此一舉，世界其他地方?jīng)]有這種工藝，根本不可能從外部傳進(jìn)來。

    固體蒸餾有幾個(gè)好處，一個(gè)是酒的品質(zhì)穩(wěn)定，還有一個(gè)就是蒸餾工藝簡單，簡單到隨便一個(gè)小作坊都可以在家里制白酒。一口鍋，一個(gè)甑，白酒便就可以制出來了。

    想到了就干。家里鍋是現(xiàn)成的，蒸包子的甑恰好也有，是前幾日從鄰居那里借來的。

    把鍋刷洗干凈，杜中宵添了些涼水，在上面放上篦子。想了想，在灶下添了火，先把水燒開。

    一家團(tuán)聚，父親和母親正是高興的時(shí)候，看著杜中宵在那里忙活，都笑著搖頭，也不管他。

    水燒得滾開，杜中宵打開鍋蓋，取了父親帶回來的酒糟，攤在了篦子上，又把甑放在了鍋上。旁邊有竹管，杜中宵取了來，插在甑上，引到旁邊，接到一個(gè)瓦罐里。這是關(guān)鍵的一步，蒸出來的酒要在出口處冷凝，冷凝的效果越好酒的產(chǎn)量越高。

    左右看了看，杜中宵取了一塊濕布，在冰涼的井水里浸得濕了，包在了竹管上。

    固體發(fā)酵，指的是用曲釀酒出來之后是固態(tài)的，酒糟只是潮濕而已，并不是液態(tài)。固體蒸餾，指的是直接蒸這固態(tài)的酒糟，酒糟本身就是過濾器。酒被從酒糟里蒸出來，在出口處冷凝，直接就是成品的白酒。因?yàn)榇藭r(shí)出來的，不是酒精，而是酒精和水的溶液密度最大的一種狀態(tài)，稱為共溶態(tài)。因?yàn)榫凭苡谒耐瑫r(shí)，水也溶于酒精，互相溶解的一種狀態(tài)就是共溶態(tài)。這個(gè)時(shí)候，酒精的度數(shù)恰好是五十度到六十度之間，即中國白酒的高度酒的度數(shù)。五十多度的高度酒，是由酒精和水的物理性質(zhì)自然形成的，并不是故意勾兌成那樣的度數(shù)。之后的勾兌，是高檔白酒為了增加風(fēng)味而進(jìn)行的。

    這個(gè)年代，還沒有白酒工藝，分什么高檔低檔，只要制出來了就是稀罕物。

    一切都準(zhǔn)備好，杜中宵又在灶下加了一把火，便屏氣凝神，看著竹管的出口處。

    杜循和妻子對視了一眼，一起搖頭微笑。夫妻團(tuán)聚，他們的心情正好，由著兒子胡鬧。

    過了約莫一盞茶的時(shí)間，從竹管出口處“嘀嗒、嘀嗒”，有水滴滴了下來。

    杜中宵見了，不由拍掌大笑：“有酒了！有酒了！”

    說完，也管不了那么多，上前伸出指頭，接了滴出來的酒，在嘴里一抹。

    咂了咂嘴，杜中宵仰天一聲長嘯，大叫道：“好，好，真的是酒！而且是真的白酒！”
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