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    碼頭這一帶最好的酒樓，便是屬于永城公社的“望江樓”，不只是菜色精美，門口彩樓下還有許多唱曲的女妓。確切地說，這個年代的酒樓屬于娛樂場所，有些像杜中宵前世的卡拉Ok。

    二樓的小閣子里，杜中宵與韓絳相對而坐，看著窗外汴河上的景色。

    一個打扮利索的小廝飛快地跑來，行禮道：“二位官人飲什么酒？用些什么菜？”

    杜中宵道：“最好的酒來一瓶，再來幾樣時鮮果蔬，要用大火炒的。還有，來一盤羊肉，再蒸一尾魚。對了，若有新鮮青菜嫩藕之類，制幾個涼菜過來。”

    小廝答應一聲，飛快地去了。

    杜中宵對韓絳道：“子華，嘗一嘗我們這里的風味。我們不是剛在豆腐坊里見過榨豆油么，且看看用豆油炒出來的菜，與以前有何不同。”

    韓絳笑道：“我不貪口腹之欲，待曉不必在這些事情上用心思。”

    杜中宵不語。這可不是口腹之欲的問題，而是一場飲食革命。這個年代，正是后來的中國飲食文化形成的關鍵時期，其中最核心的，當然是炒菜。炒菜不只是味道上的變化，更重要的是油脂的使用，脂肪攝入大量代替主糧，讓人的飯量變小。

    此時北方的種植結構，依然是粟即谷子為中心，淮河以北種麥并不多。谷子自然有許多好處，比如耐儲存，方便加工，入口的口味較好，但與小麥比起來，卻就遠遠不如了。如果能夠推廣面粉，增加小麥的種植面積，不只是百姓吃得好了，更可以改變種植結構。種冬小麥，一年兩季就可以再種一季黃豆。雖然連茬會出現問題，但只要配合谷子和高粱換茬，問題是可以解決的。

    隨著小麥面積推廣，大豆的種植面積可以增加。多出來的大豆用來榨油，就可以極大填補主糧的不足。說到底，同樣的土地面積，可以供養更多的人。

    杜中宵推廣榨油，用油炒菜，目的不是更好的口味，而是種植結構的改良。
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