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茉莉紅茶的沖泡方法
在同一濃度的茶湯中,高溫沖泡出的茶湯較強(qiáng)勁,低溫沖泡出來(lái)的茶湯較溫和。茉莉花茶是怎么個(gè)泡法,如何沖泡的呢?下面是小編為大家整理的文章,歡迎閱讀!希望對(duì)大家有所幫助!
茉莉花茶的飲泡方法
茉莉花茶融茶葉之味,鮮花之香于一體,飲茉莉花茶,猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。 其飲法如下: 特種茉莉花茶的沖泡、宜用玻璃杯,水溫80—90攝氏度為宜。其它茉莉花茶,如銀毫、特級(jí)、一級(jí)等,宜選用瓷蓋碗茶杯,水溫宜高,接近100攝氏度為佳,通常茶水的比例為1:50,每泡沖泡時(shí)間為3–5分鐘。
泡飲茉莉花茶,有不少人喜歡先欣賞一下茉莉花茶的外形,通常取出沖泡一杯的茉莉花茶數(shù)量,攤于潔白的紙上,飲者先觀察一下茉莉花茶多姿多彩的外形,干聞一下茉莉花茶的香氣,以平添對(duì)茉莉花茶的情趣。
茉莉花茶的泡飲方法,以能維持香氣不致無(wú)效散失。和顯示特質(zhì)美為原則,這些都應(yīng)在沖泡時(shí)加以注意。具體泡飲程序如下:
⑴杯具
一般品飲茉莉花茶的茶具,選用的是白色的有蓋瓷杯,或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托),如沖泡特種工藝造型茉莉花茶和高級(jí)茉莉花茶,為提高藝術(shù)欣賞價(jià)值,應(yīng)采用透明玻璃杯的。
⑵燙盞
就是將茶盞置于茶盤,用沸水高沖茶盞、茶托,再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動(dòng),爾后去水,這個(gè)過(guò)程的主要目的在于清潔茶具。
⑶置茶
用竹匙輕輕將茉莉花茶從貯茶罐中取出,按需分別置入茶盞。用量結(jié)合各人的口味按需增減。
⑷沖泡
沖泡茉莉花茶時(shí),頭泡應(yīng)低注,沖泡壺口緊靠茶杯,直接注于茶葉上,使香味緩緩浸出;二泡采中斟,壺口稍離杯口注入沸水,使茶水交融;三泡采用高沖,壺口離茶杯口稍遠(yuǎn)沖入沸水,使茶葉翻滾,茶湯回蕩,花香飄溢……。一般沖水至八分滿為止,沖后立即加蓋,以保茶香。
⑸聞香
茉莉花茶經(jīng)沖泡靜置片刻后,即可提起茶盞,揭開(kāi)杯蓋一側(cè),用鼻聞香,頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)。有興趣者,還可湊著香氣作深呼吸狀,以充分領(lǐng)略香氣對(duì)人的愉悅之感,人稱“鼻品”。
⑹品飲
經(jīng)聞香后,待茶湯稍涼適口時(shí),小口喝入,并將茶湯在口中稍時(shí)停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作,使茶湯在舌面上往返流動(dòng)12次,充分與味蕾接觸,品嘗茶葉和香氣后再咽下,這叫“口品”。所以民間對(duì)飲茉莉花茶有“一口為喝,三口為品”之說(shuō)。
⑺欣賞
特種工藝造型茉莉花茶和高級(jí)茉莉花茶泡在玻璃杯中,在品其香氣和滋味的同時(shí)可欣賞其在杯中優(yōu)美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞;或如春筍出土、銀槍林立;或如菊花綻放,令人心曠神怡。
在水濕和一定的溫度下茶葉中的多酚類緩慢分化,可以減退茶坯的澀味,一部分原來(lái)不溶于水的蛋白質(zhì)分解為氨基酸,從而使產(chǎn)品的湯色變深變黃,滋味鮮醇,這也為高窨次茉莉花茶比同品種、同等級(jí)綠茶好喝,滋味醇厚的原因。
茉莉花茶在零售門市的貯存因包裝物有時(shí)已經(jīng)拆開(kāi)而必須更好重視。一般不要隨便開(kāi)箱。如有必要,也應(yīng)隨開(kāi)隨封,以防香氣逸失和茶葉回潮。
茉莉花茶喝茶禁忌
平時(shí)情緒容易激動(dòng)或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人,晚上還是以少飲或不飲茶為宜。另外,晚上喝茶時(shí)要少放茶葉,不要將茶泡得過(guò)濃。喝茶的時(shí)間最好在晚飯之后,因?yàn)榭崭癸嫴钑?huì)傷身體,尤其對(duì)于不常飲茶的人來(lái)說(shuō),會(huì)抑制胃液分泌,妨礙消化,嚴(yán)重的還會(huì)引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。
拓展閱讀
和泡茶有關(guān)的技巧
水的選擇
關(guān)于沖茶用水,古人十分講究。古人認(rèn)為山上的泉水最好,江永次之,井水最次。陸羽對(duì)煮水的沸度都十分講究,認(rèn)為煮沸程度如魚(yú)目微有聲,為一沸;邊緣如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。過(guò)了三沸,水就煮得過(guò)老,就不可以用來(lái)沖茶了。
古人對(duì)于水之于茶的認(rèn)識(shí)很深,認(rèn)為水質(zhì)的優(yōu)劣直接影響著茶的品質(zhì),水不好,就影響著茶的色香味,在古人看來(lái),杭州的“龍井茶,虎跑泉”是浙江茶水雙絕;聞名遐邇的“蒙頂山上茶,揚(yáng)子江中水”堪稱茶與水的最好搭檔。名泉名水伴名茶,可謂相得益彰,美不勝收。
除泉水與江水外,古人又極重視雪水,認(rèn)為雪水是天泉。自然界中來(lái)自天上的甘霖,用它來(lái)泡茶,自然有一種無(wú)可比擬的韻味,雨水也是如此。
用泉水、江水、雪水、雨水等來(lái)泡茶固然美妙,但由于受氣候、地理?xiàng)l件等的限制,并不是隨時(shí)都可獲得。現(xiàn)代人泡茶主要還是用自來(lái)水。自來(lái)水,一般是指經(jīng)過(guò)人工凈化、消毒處理后的江水或湖水。但是因?yàn)樵趦艋具^(guò)程中用了氯化物,有時(shí)氯氣會(huì)過(guò)重。這樣的水如果在缸中貯存一晚上,等氯氣自然消失后用來(lái)泡茶就可以了。
茶的沖泡方法
當(dāng)有了好茶、好水之后,沖泡茶的方法是否得當(dāng)也很重要。如同外國(guó)人的煮咖啡,調(diào)理得當(dāng)就會(huì)得到一杯香味濃郁醇厚的咖啡。煮茶泡茶也是如此。
古人對(duì)煮茶方法十分講究。傳說(shuō)唐代智積和尚十分懂得品茶,以至于非陸羽煎的茶不飲。當(dāng)時(shí)代宗皇帝便召智積和尚進(jìn)宮,試一試是否如人們傳說(shuō)的那樣。代宗先讓擅長(zhǎng)煮茶的好手煮了一杯茶給智積和尚,誰(shuí)知他略一沾唇就放下了。皇帝又密召陸羽進(jìn)宮,智積和尚喝到陸羽煮的茶,十分欣喜,一邊品茶,一邊贊嘆說(shuō):“這碗茶真是陸羽親手做的!”皇帝這才信服,并召出陸羽出面與智積和尚相見(jiàn)。
關(guān)于煮茶,古人最看重的是水煮的老嫩,講究水的溫度,水過(guò)分老則不可食。宋朝蔡囊在其{茶錄》中這樣寫道:“候湯最難,未熟則沫浮,過(guò)熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過(guò)熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。”這里實(shí)際上講的是煮茶的水溫、時(shí)間要得當(dāng)。
現(xiàn)代研究證明,因?yàn)椴枞~的種類等級(jí)不同,泡水多少及水的溫度不同,茶葉沖泡后浸出的化學(xué)成分及茶的風(fēng)味就有很大差異。茶葉中能溶于水的化學(xué)成分約有200種左右,如咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、茶多酚、果膠質(zhì)等。一杯理想的茶,既要讓茶葉中可溶于水的化學(xué)成分充分溢出,又要使各種成分適當(dāng)協(xié)調(diào)。這就需要掌握好泡茶的水溫及用水量的多少,這樣,才能使茶湯中的兒茶素與氨基酸等有效成分的比例恰當(dāng),沖出的茶湯才能味濃甘鮮、湯色清明。
步驟/方法
1茶葉用量:每次茶葉用多少,并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。
茶葉種類繁多,茶類不同,用量各異,如沖泡一般紅、綠茶,每杯放3克左右的干茶,加入沸水150——200毫升;如飲用普洱茶,每杯放5——10克。用茶量最多的是烏龍茶,每次投入量為茶壺的1/2——2/3。
2泡茶水溫:高級(jí)綠茶,特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶,不能用100攝氏度的沸水沖泡,一般以80度(指水燒開(kāi)后再冷卻)左右為宜,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞,而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦,正如平時(shí)說(shuō)的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100度的沸水沖泡,如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶,每次用茶量較多,而且茶葉較粗老,必須用100度的滾開(kāi)水沖泡,有時(shí),為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開(kāi)水。
少數(shù)民族飲用磚茶,則要將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。
3沖泡時(shí)間:沖泡時(shí)間和次數(shù)這與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系,不可一概而論。
如用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用沸水約200毫升沖泡,加蓋4——5分鐘后,便可飲用。缺點(diǎn)是:如水溫過(guò)高,容易燙熟茶葉(指綠茶); 水溫較低,則難以泡出茶味,而且因水量多,往往一時(shí)喝不完,浸泡過(guò)久,茶湯變冷,色、香、味均受影響。改良沖泡法是:將茶葉放入杯中后,先a倒入少量開(kāi)水,以浸沒(méi)茶葉為度,加蓋3分鐘左右,再加開(kāi)水到七八成滿,便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中余三分之一左右茶湯時(shí),再加開(kāi)水,這樣可使前后茶湯濃度比較均勻,一般以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,用沸水沖泡3棗5分鐘后,其有效成分大部分已浸出,便可一次快速飲用,飲用速溶茶,也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺,用茶量較多,第一泡1分鐘就要倒出來(lái),第二泡比第一泡增加15秒,第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是說(shuō)從第二泡開(kāi)始要逐漸增加沖泡時(shí)間,這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,也影響沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短,水溫高,沖泡時(shí)間宜短,水溫低,用茶少,沖泡時(shí)間宜長(zhǎng)。沖泡時(shí)間究竟多長(zhǎng)?以茶湯濃度適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。
注意事項(xiàng)
較高的文化修養(yǎng),得體的行為,以及對(duì)茶文化知識(shí)的了解和泡茶技能的掌握,做到神、情、技合一,自然會(huì)給飲茶者以舒心之感。大體來(lái)說(shuō),奉茶者若是女性,則以恬靜素裝,整潔大方為上,切忌濃妝艷抹,舉止失常;如果是一位男士,則以儀表整潔,言行端正為好,切忌言談粗魯,動(dòng)作魯莽。
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