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調酒師等級標準

時間:2023-03-10 03:21:03 調酒師 我要投稿
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調酒師等級標準

  據國家旅游局、勞動部首批八個專業工種《工人技術等級標準》中對酒吧調酒員的要求,并結合國際上有關調酒師協會對調酒師的要求,下面將調酒師的不同等級的要求標準作簡單介紹,以便大家在工作和學習過程中參照。

  一、初級調酒師

  1.知識要求:

  (1)具有高中文化程度和同等學歷。

  (2)具有良好的個人品質,禮貌及誠實的工作態度。

  (3)熟悉娛樂業和餐飲業的有關法規和管理制度。

  (4)掌握酒吧酒單的基本結構。熟悉酒單所供應飲品的名稱、產地、特征及售價。

  (5)掌握世界著名的蒸餾酒和發酵酒的名品代表、產地、基本特征及釀造期。

  (6)掌握世界著名啤酒的種類及特征。

  (7)掌握最著名的茶的種類、產地及沏泡方法。

  (8)掌握世界著名的咖啡產地、特征及煮咖啡的方法。

  (9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用,酒吧設備的操作規范。

  (10)具有基本的飲品成本核算知識。

  (11)熟悉酒吧操作規程

  (12)掌握最流行的50種雞尾酒的調配原理。

  (13)掌握最基本的酒水服務知識。

  (14)掌握水果的保鮮、儲藏知識。

  (15)具有酒吧衛生和個人衛生常識。

  (16)掌握基本的專業外語詞匯,具有良好的語言表達能力。

  2.技能要求:

  (1)掌握雞尾酒調制的搖混、攪拌、摻對、電動攪拌等方法。

  (2)能獨立配制酒吧營業前的輔料和飲品。

  (3)能獨立調制最常見的雞尾酒50種,并能按飲品要求掌握用杯、選料、使其色、香、味、體符合標準。

  (4)能制做雞尾酒的各種裝飾物。

  (5)能操作酒吧基本的設備和用具,并了解保養方法。

  (6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。

  (7)了解各項安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。

  (8)能操作收銀機,計算酒品成本。

  (9)具有一定的表達能力,能講普通話。

  (10)能熟練掌握各種葡萄酒、啤酒、蒸餾酒和其它各種飲料的服務技巧。

  (11)掌握酒水的儲藏要求和方法。

  (12)能按規范進行酒吧清掃工作。

  二、中級調酒師

  1.知識要求:

  (1)具有高中及以上文化程度或同等學歷,并具有一定的英語基礎和工作經驗。

  (2)具備良好的個人品質和職業道德。

  (3)了解世界著名酒品的生產工藝及特征。

  (4)掌握酒品的色、香、味、體,具有識別酒的質量優劣的知識。

  (5)掌握不同類別雞尾酒的特征及調制要求。

  (6)掌握酒吧日常經營和管理知識。

  (7)熟悉酒吧設計與布局原理。

  (8)掌握水果特征及營養成分。

  (9)掌握咖啡的特征、生產制做過程,選配料知識。

  (10)掌握茶的種類、茶具、水溫、用量、沖泡方法等。

  (11)掌握乳品飲料和碳酸飲料的知識。

  (12)掌握酒吧各種設備和用具的性能,使用及保養知識。

  (13)掌握酒吧采購、驗收、儲藏、出庫、上架的控制流程。

  (14)掌握飲料與菜肴的搭配知識。

  (15)掌握酒吧及飲品所用的基本英文專業術語和詞匯。

  (16)掌握一定的酒會活動的組織經營和管理知識。

  (17)具有果雕和水果拼盤知識。

  (18)具有插花知識和獻花服務經驗。

  2.技能要求:

  (1)熟練掌握雞尾酒的調制方法,動作嫻熟。

  (2)能掌握水果拼盤造型設計、熟悉水拼的基本刀工。

  (3)熟悉掌握茶和咖啡的制作技法。

  (4)掌握有關冷凍飲料、果蔬飲料的制作方法。

  (5)能獨立自創具有色、香、味、形的雞尾酒。

  (6)控制飲品的領取、保管、銷售并能控制酒品飲料成本。

  (7)根據客源對象,獨立編制酒單,確定酒吧經營項目。

  (8)處理酒吧異常事故的能力,并能觀察和控制客人飲酒的情形。

  (9)負責酒吧工作的分工和服務員安排,并督促檢查工作。

  (10)參與組織大型酒會。

  (11)具備基本的音響操作、調試能力。

  (12)具備插花和制做花籃、花束、花環的知識和能力。

  三、高級調酒師

  1.知識要求:

  (1)具有餐旅專科或以上文化程度并具有五年以上工作經驗。

  (2)具有良好的職業道德水準和個人品質。

  (3)系統掌握酒吧各種飲品的原料及制作服務原理。

  (4)掌握營養衛生學、美學、心理學、酒店營銷學、酒店公關學、餐飲服務學等相關知識。

  (5)通曉某一飲品的特征并能創造特色飲品。

  (6)具有一定的組織酒會、冷餐會的知識和經驗。

  (7)具有酒吧現場經營組織和管理的知識和能力。

  (8)具有原料采購、定價、制訂酒單、核算成本的知識和經驗。

  (9)掌握飲品的季節性變化的特點及餐飲市場的發展趨勢。

  (10)通曉宴會服務知識及飲品服務原理。

  (11)掌握酒吧的設計標準、環境布置原理。

  (12)具有酒吧娛樂活動的知識和組織能力。

  2.技能要求:

  (1)精通各類飲品制作技術,并在某一飲品上有獨特創新。

  (2)具有組織、管理酒吧經營活動的能力。

  (3)具有組織雞尾酒會、冷餐會的經驗,能獨立設計酒單、布置和管理酒會工作。

  (4)熟練掌握酒吧采購、驗收、出庫的流程并制訂預算報告。

  (5)能協調和組織酒吧的娛樂活動。

  (6)有預測酒吧娛樂活動變動的能力,并能根據變化情況,決定活動的取舍。

  (7)具有控制酒吧異常事故的經驗和能力。

  (8)指導或參與酒吧的設計和布置工作。

  (9)培訓和指導中級調酒師的工作。

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