調酒師等級標準

　　據國家旅游局、勞動部首批八個專業工種《工人技術等級標準》中對酒吧調酒員的要求，并結合國際上有關調酒師協會對調酒師的要求，下面將調酒師的不同等級的要求標準作簡單介紹，以便大家在工作和學習過程中參照。

　　一、初級調酒師

　　1.知識要求：

　　(1)具有高中文化程度和同等學歷。

　　(2)具有良好的個人品質，禮貌及誠實的工作態度。

　　(3)熟悉娛樂業和餐飲業的有關法規和管理制度。

　　(4)掌握酒吧酒單的基本結構。熟悉酒單所供應飲品的名稱、產地、特征及售價。

　　(5)掌握世界著名的蒸餾酒和發酵酒的名品代表、產地、基本特征及釀造期。

　　(6)掌握世界著名啤酒的種類及特征。

　　(7)掌握最著名的茶的種類、產地及沏泡方法。

　　(8)掌握世界著名的咖啡產地、特征及煮咖啡的方法。

　　(9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧設備的操作規范。

　　(10)具有基本的飲品成本核算知識。

　　(11)熟悉酒吧操作規程

　　(12)掌握最流行的50種雞尾酒的調配原理。

　　(13)掌握最基本的酒水服務知識。

　　(14)掌握水果的保鮮、儲藏知識。

　　(15)具有酒吧衛生和個人衛生常識。

　　(16)掌握基本的專業外語詞匯，具有良好的語言表達能力。

　　2.技能要求：

　　(1)掌握雞尾酒調制的搖混、攪拌、摻對、電動攪拌等方法。

　　(2)能獨立配制酒吧營業前的輔料和飲品。

　　(3)能獨立調制最常見的雞尾酒50種，并能按飲品要求掌握用杯、選料、使其色、香、味、體符合標準。

　　(4)能制做雞尾酒的各種裝飾物。

　　(5)能操作酒吧基本的設備和用具，并了解保養方法。

　　(6)掌握煮咖啡和沏泡茶的方法。

　　(7)了解各項安全制度、防火制度、急救制度并懂得如何操作。

　　(8)能操作收銀機，計算酒品成本。

　　(9)具有一定的表達能力，能講普通話。

　　(10)能熟練掌握各種葡萄酒、啤酒、蒸餾酒和其它各種飲料的服務技巧。

　　(11)掌握酒水的儲藏要求和方法。

　　(12)能按規范進行酒吧清掃工作。

　　二、中級調酒師

　　1.知識要求：

　　(1)具有高中及以上文化程度或同等學歷，并具有一定的英語基礎和工作經驗。

　　(2)具備良好的個人品質和職業道德。

　　(3)了解世界著名酒品的生產工藝及特征。

　　(4)掌握酒品的色、香、味、體，具有識別酒的質量優劣的知識。

　　(5)掌握不同類別雞尾酒的特征及調制要求。

　　(6)掌握酒吧日常經營和管理知識。

　　(7)熟悉酒吧設計與布局原理。

　　(8)掌握水果特征及營養成分。

　　(9)掌握咖啡的特征、生產制做過程，選配料知識。

　　(10)掌握茶的種類、茶具、水溫、用量、沖泡方法等。

　　(11)掌握乳品飲料和碳酸飲料的知識。

　　(12)掌握酒吧各種設備和用具的性能，使用及保養知識。

　　(13)掌握酒吧采購、驗收、儲藏、出庫、上架的控制流程。

　　(14)掌握飲料與菜肴的搭配知識。

　　(15)掌握酒吧及飲品所用的基本英文專業術語和詞匯。

　　(16)掌握一定的酒會活動的組織經營和管理知識。

　　(17)具有果雕和水果拼盤知識。

　　(18)具有插花知識和獻花服務經驗。

　　2.技能要求：

　　(1)熟練掌握雞尾酒的調制方法，動作嫻熟。

　　(2)能掌握水果拼盤造型設計、熟悉水拼的基本刀工。

　　(3)熟悉掌握茶和咖啡的制作技法。

　　(4)掌握有關冷凍飲料、果蔬飲料的制作方法。

　　(5)能獨立自創具有色、香、味、形的雞尾酒。

　　(6)控制飲品的領取、保管、銷售并能控制酒品飲料成本。

　　(7)根據客源對象，獨立編制酒單，確定酒吧經營項目。

　　(8)處理酒吧異常事故的能力，并能觀察和控制客人飲酒的情形。

　　(9)負責酒吧工作的分工和服務員安排，并督促檢查工作。

　　(10)參與組織大型酒會。

　　(11)具備基本的音響操作、調試能力。

　　(12)具備插花和制做花籃、花束、花環的知識和能力。

　　三、高級調酒師

　　1.知識要求：

　　(1)具有餐旅專科或以上文化程度并具有五年以上工作經驗。

　　(2)具有良好的職業道德水準和個人品質。

　　(3)系統掌握酒吧各種飲品的原料及制作服務原理。

　　(4)掌握營養衛生學、美學、心理學、酒店營銷學、酒店公關學、餐飲服務學等相關知識。

　　(5)通曉某一飲品的特征并能創造特色飲品。

　　(6)具有一定的組織酒會、冷餐會的知識和經驗。

　　(7)具有酒吧現場經營組織和管理的知識和能力。

　　(8)具有原料采購、定價、制訂酒單、核算成本的知識和經驗。

　　(9)掌握飲品的季節性變化的特點及餐飲市場的發展趨勢。

　　(10)通曉宴會服務知識及飲品服務原理。

　　(11)掌握酒吧的設計標準、環境布置原理。

　　(12)具有酒吧娛樂活動的知識和組織能力。

　　2.技能要求：

　　(1)精通各類飲品制作技術，并在某一飲品上有獨特創新。

　　(2)具有組織、管理酒吧經營活動的能力。

　　(3)具有組織雞尾酒會、冷餐會的經驗，能獨立設計酒單、布置和管理酒會工作。

　　(4)熟練掌握酒吧采購、驗收、出庫的流程并制訂預算報告。

　　(5)能協調和組織酒吧的娛樂活動。

　　(6)有預測酒吧娛樂活動變動的能力，并能根據變化情況，決定活動的取舍。

　　(7)具有控制酒吧異常事故的經驗和能力。

　　(8)指導或參與酒吧的設計和布置工作。

　　(9)培訓和指導中級調酒師的工作。

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