餐廳應(yīng)該怎么蹭節(jié)-餐廳蹭節(jié)必須要避免的雷區(qū)
隨著生活水平的不斷提高，人們總在變著花樣讓日子過得更豐富更多彩，其中，逢節(jié)必過就正成為現(xiàn)代生活的一種常態(tài)，節(jié)日也漸漸成為餐廳營銷的必打牌。然而，“出牌”依然需要技巧，需要在恰到好處的時代，打出一張出奇致勝的好牌，才能真正讓節(jié)日成為餐廳的“排隊(duì)日”。下面，小編為大家講講餐廳蹭節(jié)必須要避免的雷區(qū)，快來看看吧!
蹭節(jié)日的雷區(qū)
逢節(jié)必蹭
即便如今“情懷”這個詞已經(jīng)在過分炒作之下變得不再“光鮮”，然而，不得不說，蹭節(jié)日熱度大多蹭的就是情懷、情感。
情人節(jié)的浪漫、母親節(jié)與父親節(jié)的感恩、中秋節(jié)的團(tuán)圓與思鄉(xiāng)等等，甚至，有的傳統(tǒng)美食還能在清明節(jié)時打出祭祖的鄉(xiāng)情牌……然而，卻不是所有的情懷都適合你的餐廳。
就比如，在清明節(jié)時除了那些家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食能在這個時候吼上兩嗓子之外，其他的餐廳最好都閉上嘴巴，否則真的會讓顧客“想去而不敢去”。
逢節(jié)必降
為了迎合消費(fèi)者逢節(jié)必過的心理，有的商家使出了逢節(jié)必降的“絕殺技”，即每逢節(jié)日便推出各類打折優(yōu)惠活動。試想，一年到頭從傳統(tǒng)節(jié)日到國際節(jié)日大概有20多個，這意味著餐廳平均每個月都會降價(jià)兩次。
長此以往，不免讓消費(fèi)者認(rèn)為餐品本身就“不值錢”，以至于餐廳一恢復(fù)到原價(jià)，消費(fèi)者就覺得自己“虧了”，餐廳是在賺“黑心錢”。
很多人都對肯德基、麥當(dāng)勞曾經(jīng)推出的紙質(zhì)優(yōu)惠券或套餐券有印象，那段時間小伙伴們都覺得不拿優(yōu)惠券去消費(fèi)簡直就是“虧大了”，甚至其中不乏拿著“整版”的優(yōu)惠券去點(diǎn)餐的顧客。
所以，當(dāng)降價(jià)、優(yōu)惠在消費(fèi)者心目中形成一種慣性時，會讓消費(fèi)者對活動失去驚喜的同時，也會讓餐廳陷入自降身價(jià)的牢籠。
生拉硬套
在光棍節(jié)舉行情侶免費(fèi)試吃活動，這讓本就分外凄涼的光棍們情經(jīng)何堪;五四青年節(jié)亮出身份證證明自己是“青年”即可領(lǐng)到一杯免費(fèi)飲品……諸如這樣的“不走心”活動在生活中并不鮮見。
面對“龐大”的節(jié)日群體，餐廳如果不能每一次都拿出富有新意的活動，甚至讓活動策劃有生拉硬套之嫌，這些活動便不如不做，不僅不能為店面引來流量，還可能會引起部分消費(fèi)者的反感。
這樣蹭才能出奇制勝
圍繞節(jié)日延長期限
一次成功的活動往往不是一蹴而就的，而是需要通過預(yù)熱、造勢、推廣、實(shí)施、收尾幾大流程的協(xié)作方可完成。
比如，還拿川菜館的雙12活動來舉例，進(jìn)入12月，餐廳就已經(jīng)開始在自媒體上進(jìn)行話題互動，引起大家的好奇;在節(jié)日的前一到兩天，頻繁預(yù)告活動的內(nèi)容;在活動圓滿完成之后，還需要向公眾展示活動細(xì)節(jié)與節(jié)果，一系列的行動下來，才成就了一個完整的節(jié)日活動。
所以，無論是選擇在節(jié)日當(dāng)天舉行活動，還是以節(jié)日為中心，輻射前后幾日進(jìn)行活動，餐廳最好的做法是圍繞節(jié)日延長期限。這樣做的目的，不僅避免了顧客感到措手不及，充分調(diào)動起顧客的積極性，同時，也讓餐廳有足夠的準(zhǔn)備去更出色的完成從策劃到收尾的一系列工作。
想或“借”點(diǎn)新奇的點(diǎn)子
為了活動而活動，很多商家一開始就忘了活動的`初衷。其實(shí)，做活動就是為了通過為消費(fèi)者制造驚喜來拉動店面的人氣，那么，當(dāng)活動缺少驚喜，人氣便無從談起。所以，要先為活動量身打造一個新奇的策劃，如果自家策劃團(tuán)隊(duì)不夠給力，那從網(wǎng)上或是從同行業(yè)身上“借”點(diǎn)也未嘗不可。
一般說來，創(chuàng)意十足的優(yōu)惠活動會更具感染力，在放大人們的節(jié)日情緒的同時，也會提升就餐的氛圍，為良好的客戶滿意度打下基礎(chǔ)。比如，在雙11被網(wǎng)購全面攻陷的時候，有些商家便棄雙11而不顧，轉(zhuǎn)戰(zhàn)雙12。
有一家川菜館便在雙12期間打出了“錯過了雙11，還想借過雙12嗎”的標(biāo)語，邀請單身男女們“品辣識人”，在環(huán)節(jié)中通過口味方面的“志同道合”來進(jìn)行配對活動，成功的“新晉”情侶便可獲得餐廳一定數(shù)額的就餐卡。
在活動的前后幾天，通過餐廳的造勢與推廣，活動在朋友圈里一直熱度不減，就此來說，無論現(xiàn)場有無單身人士配對成功，引發(fā)話題的餐廳已經(jīng)成功了。
讓消費(fèi)者獲得一定的話語權(quán)
在這里要提到的是往往容易被很多商家忽略的參與感，所謂的參與感不是顧客拿著消費(fèi)券來店面消費(fèi)了就算有參與，而是顧客對活動本身能夠產(chǎn)生的興趣，且參與活動后依然能夠回味無窮，甚至，餐廳可以讓在顧客在活動中獲得一定的話語權(quán)。
一家飲品店做的圣誕節(jié)活動，顧客可以單人采取特定動作舉著飲品不動保持一定的時間，也可以選擇與同伴一起夾住飲品保持一定的時間來參與活動。
而在選擇禮品時，顧客可以直接拿走店內(nèi)的消費(fèi)券，也可選擇充滿未知數(shù)，有可能是空的，也有可能是大禮包的圣誕節(jié)特別禮盒。這樣一來，不僅讓活動因?yàn)闃O具趣味性與參與性為顧客留下深刻的印象，同時，也為顧客的自媒體分享提供了素材，不失為一種營銷的好手段。
迎合一部分人的心理
眾口難調(diào)，恐怕沒有哪個行業(yè)如餐飲業(yè)這樣對其感觸深刻，其實(shí)，節(jié)日營銷亦然。特別是像情人節(jié)、光棍節(jié)、父親母親節(jié)等這樣的節(jié)日本身就是針對特定人群，那么，在活動策劃時，就必須放棄一部分消費(fèi)人群，轉(zhuǎn)而去迎合節(jié)日主題人群。
對于餐廳來說，大可根據(jù)節(jié)日特性或是店內(nèi)消費(fèi)人群的分類，去策劃一些針對特定人群的活動。同時，需要強(qiáng)調(diào)的是這里的“特定人群”必定囊括店內(nèi)大部分的消費(fèi)群體，否則，便沒有舉行活動的意義。對此，餐廳可借助大數(shù)據(jù)工具掌握人群分布以及消費(fèi)特征，來增加活動的精準(zhǔn)性。
比如，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，一家時尚小火鍋的店面大多面對的是20-35歲的消費(fèi)人群，且女性占比六成以上。這種情況下，餐廳就可以針對情人節(jié)、女生節(jié)，甚至青年節(jié)這樣的節(jié)日進(jìn)行活動，至于中秋節(jié)、端午節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，大可果斷選擇放棄。
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