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香檳的侍酒
隱藏在標(biāo)簽中的秘密
通過(guò)汽泡酒的包裝和標(biāo)簽，你可以了解到很多關(guān)于汽泡酒的信息。短短的幾分鐘時(shí)間，你就可以知道汽泡酒標(biāo)簽里的秘密。
A.甜型或是干型?
部分香檳酒的名字顯示了香檳的含糖量。Brut 是最干的，是香檳的典型代表。事實(shí)上，Brut要比超干型還干。Sec是甜型的，半干型要更甜。
B.有年份還是無(wú)年份?
日期顯示了香檳的年份。沒(méi)有日期顯示了其是無(wú)年份的酒。
無(wú)年份的酒通常是品質(zhì)最好的，代表著一個(gè)香檳酒窖的主導(dǎo)風(fēng)格，因?yàn)檫@樣的酒大多是由幾個(gè)豐收年的酒精心混合而成的。
有年份顯示了該香檳產(chǎn)于一個(gè)特別好的豐收年。香檳生產(chǎn)商公布自己的年份，這樣這一年作為一個(gè)年份就會(huì)成為一個(gè)品牌，而無(wú)年份的酒會(huì)成為另外的品牌。
另外一款有年份的香檳被稱(chēng)做"prestige" ，它代表著一個(gè)香檳酒窖生產(chǎn)的最高品質(zhì)的酒，它往往被裝在特制的酒瓶里，并且有自己獨(dú)特的名字。
C.白葡萄酒還是紅葡萄酒?
在標(biāo)簽上 Blanc de Blanc 意味著這是一種莎當(dāng)尼，即由白葡萄制成的的白葡萄酒，帶有白葡萄的獨(dú)特芳香。
Blanc de Noir 是由紅葡萄制成的白葡萄酒，帶有更濃郁的水果香味。
Rosé 有著粉紅的顏色以及水果的香味，通常它的里面會(huì)添加一些紅葡萄酒或是添加一些與紅葡萄皮一起浸泡過(guò)的葡萄汁。
D.香檳一詞下面的 Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) 代表著其產(chǎn)于香檳省地區(qū)。當(dāng)然，并不是所有的法國(guó)香檳都有 A.O.C. 標(biāo)志。但是別擔(dān)心，只要是產(chǎn)于法國(guó)，并且標(biāo)簽上寫(xiě)著香檳，那它就是真的香檳。
香檳的飲用
飲用香檳應(yīng)使用高腳杯，因?yàn)楦吣_杯的設(shè)計(jì)可以使酒中的汽泡流向酒杯的冠部，并使酒的香味能聚集在杯口。不要將酒杯冰凍或冷藏，否則葡萄酒的品酒樂(lè)趣也就流失了。另外，由于酒杯的表層紋理要比一般的粗糙些，因此也就更有助于更多汽泡的形成。
香檳的最佳侍酒溫度是43到48華氏度(7攝氏度)。在這一溫度范圍內(nèi)，葡萄酒的香味和口感為最佳。要獲得這一溫度可以將為開(kāi)封的酒放在冰桶里——一半冰一半水——20到30分鐘。或者是放在冰箱里冷藏3到4小時(shí)。因?yàn)楸涞臏囟忍停灰死洳貢r(shí)間太久，更不要將葡萄酒放到冰箱冷凍室里。
香檳的橡木塞不是一個(gè)玩具。每個(gè)橡木塞承載的壓力大約是70磅每平方英寸，因此在開(kāi)酒時(shí)它會(huì)飛彈出去。如果香檳被冷卻到合適的溫度—45華氏度，氣體的壓力就會(huì)減少一個(gè)氣壓。因此，在開(kāi)酒前應(yīng)盡量避免搖晃酒瓶。
香檳年份表
只有半瓶，整瓶和大酒瓶才會(huì)在酒瓶上標(biāo)記。香檳是依據(jù)含糖量標(biāo)記的，如下：
天然型—這種是香檳里最流行的。最佳混合往往都是留給天然型的，而且這一類(lèi)型也是香檳的支柱。
超干型—口感較甜，配以甜品和婚禮蛋糕為宜。
干型—雖然在法語(yǔ)里它是“干”的意思，但是對(duì)于香檳來(lái)說(shuō)它只是“相對(duì)干”或者說(shuō)是“微甜”。
半干型—這一類(lèi)型的酒很甜或是中度甜，在美國(guó)很少見(jiàn)。
甜型—這是香檳中最甜的類(lèi)型。它口感非常甜，可以說(shuō)是一種甜酒。
黑中之白香檳很少見(jiàn)。這種酒完全是用紅葡萄釀造出來(lái)到白葡萄酒。這種酒在混合上要比莎當(dāng)尼更進(jìn)一層。許多時(shí)候，白中白香檳很容易見(jiàn)到。這種酒主要是由莎當(dāng)尼釀造而成，是香檳中最為精致的。只有25%的香檳產(chǎn)區(qū)種植莎當(dāng)尼，因此這種酒往往就比較貴。
舉杯
首先將固定瓶塞的金屬帽的鐵絲去除，緩慢地轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞，最好是用一個(gè)手指或是拇指按住橡木塞，否則它可能會(huì)飛彈出去。當(dāng)木塞松動(dòng)的時(shí)候，將其與金屬帽一起緩慢移出。這時(shí)，應(yīng)將酒瓶?jī)A斜45度，并盡量遠(yuǎn)離自己或是其他人，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候木塞都需要被拔出來(lái)才行。最好是將瓶口靠近第一個(gè)酒杯，以防木塞被移出后，酒從瓶中噴灑出來(lái)。按住木塞，朝同一方向輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶。不要轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，這樣木塞就不會(huì)彈出。最后，如果操作適當(dāng)，當(dāng)木塞被拔出來(lái)的時(shí)候會(huì)發(fā)出一聲清脆的響聲。
在倒之前，要用餐巾擦拭瓶口。然后倒出一點(diǎn)點(diǎn)—差不多一英寸左右—往每個(gè)人的酒杯中，讓晃動(dòng)的酒穩(wěn)定下來(lái)。然后分別向每個(gè)酒杯里倒酒，酒量約占酒杯的三分之二，這樣不會(huì)使晃動(dòng)的酒灑出來(lái)。
倒香檳的正確方式是一只手的拇指按住酒瓶下部的一側(cè)，另外四只手指自然地按住另一側(cè)傾倒。
香檳倒好后，最好是即時(shí)飲用。要將香檳置于常溫?zé)o光處。貯藏時(shí)要將其水平放置，以便確保橡木塞的潮濕度及其彈性。同時(shí)，這樣會(huì)使氣體保存在其中而讓空氣跑出。
開(kāi)瓶后，一瓶香檳并不是要一次性都喝完。如果密封得當(dāng)—使用價(jià)格并不昂貴的香檳保存器，并放入冰箱冷藏，可以將香檳保存數(shù)天并且當(dāng)再次被開(kāi)啟時(shí)，仍然可以發(fā)出清脆的響聲。
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