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摩卡方芝士的做法

時間:2020-10-03 20:43:48 西點培訓 我要投稿

摩卡方芝士的做法

  摩卡方芝士是很多人喜歡的甜品,那么你知道摩卡方芝士怎么做嗎,下面小編為大家帶來了摩卡方芝士的做法,歡迎大家閱讀!

摩卡方芝士蛋糕的做法

  摩卡方芝士的做法

  主料

  奶油奶酪|500克

  原味酸奶|100克

  雞蛋|180克

  黑巧克力|120克

  低筋面粉|10克

  消化餅干|200克

  黃油|90克

  輔料

  朗姆酒|30克

  可可粉|20克

  速溶咖啡粉|6克

  細砂糖|120克

  做法

  1. 準備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。

  2. 先制作消化餅干底。將消化餅干裝入保鮮袋,用搟面杖壓碎(盡量壓碎一些),將壓碎的餅干屑與溶化的黃油混合拌勻成為面糊。將面糊鋪在蛋糕模底部,用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。

  3. 奶油奶酪隔水加熱(或用微波爐加熱)至軟化。倒入細砂糖。

  4. 用打蛋器將奶油奶酪打發到順滑的狀態。

  5. 分3次倒入打散的雞蛋,用打蛋器攪打均勻。

  6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器攪打均勻。

  7. 面粉和可可粉混合后篩入芝士糊里。

  8. 再次用打蛋器攪打,直到完全混合均勻。

  9. 黑巧克力切成碎塊,隔水加熱并不斷攪拌,直到黑巧克力完全溶化。

  10. 將一小半芝士糊倒入融化的'黑巧克力里。

  11. 攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻。

  12. 將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。

  13. 再次攪拌均勻。

  14. 取出之前鋪好餅底的蛋糕模,將芝士糊倒入模具。

  15. 將模具放在烤盤里,在烤盤里倒入熱水。如果是活底蛋糕模,為防止進水,在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預熱好160度的烤箱中層,烤90-100分鐘,直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐。

  16. 蛋糕出爐并冷卻后,放入冰箱冷藏4個小時再脫模。脫模后可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據需要切成16-25塊即可食用。

  Tips

  1.選擇速溶咖啡粉的時候注意,需要用純的速溶咖啡粉,而非添加了糖與奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水,用100克現煮的濃縮咖啡(espresso)代替,味道更佳。如果不想制作咖啡口味的,也可以省略咖啡,只用水或牛奶。

  2.芝士蛋糕采用水浴法烤制,可保證蛋糕口感不干,也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內部溫度降低,一般需要比較長的時間才能烤好。邊長18CM的方形模具或者8寸的圓模,大約需要烤90-100分鐘。烤的時候若注意觀察,會發現蛋糕表面周圍的一圈會先微微鼓起,當中心也鼓起時,就表示蛋糕已經熟了。蛋糕取出冷卻后,鼓起的表面會回平。

  3.將配方分量減半,可制作6寸圓形蛋糕。烤的時間可縮短至1個小時。


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