面包制作過(guò)程

時(shí)間：2023-03-18 07:58:23 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

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面包制作過(guò)程

　　導(dǎo)語(yǔ)：每當(dāng)路過(guò)面包店的時(shí)候，總能被里面?zhèn)鞒龅年囮囅阄端Ｄ亲约涸趺醋雒姘�？下面就由小編為大家�(guī)?lái)面包制作過(guò)程，大家一起去看看怎么做吧！

面包制作過(guò)程

　　方法一

　　材料

　　高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克。

　　做法

　　1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化。

　　3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。

　　4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻。

　　5、用手來(lái)回揉搓，稍有筋度的面團(tuán)即可。

　　6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘(第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來(lái)了) 。

　　7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí)。

　　8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長(zhǎng)方形。

　　9、再下來(lái)就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來(lái)?yè){開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。

　　10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁(不要涂在切口上)，烤箱200度(先預(yù)熱)烤18-20分鐘。

　　11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片(這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等)。

　　 方法二

　　材料

　　高筋面粉、干酵粉、糖、鹽 5克、雞蛋、牛奶 150克、黃油、葡萄干、蜂蜜。

　　做法

　　1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。

　　2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。

　　3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。

　　方法三

　　材料

　　中筋面粉300克，糖1湯匙，菜油1湯匙，發(fā)粉1湯匙，酵母(干)半湯匙，溫水1杯，面包粉適量。